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Backen

Brot #04 Roggen mit Brühstück und Weizen

Vorteig:

  • 500 g Roggenmehl
  • 500 g Wasser
  • 80 g Anstellgut

Brühstück

  • 200 g Altbrot
  • 200 g Heißes Wasser

Hauptteig

  • Vorteig
  • 200 g Roggenmehl
  • 250 g Weizenmehl
  • 10 g Trockenhefe

Gut durchkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Dann 30 g Salz dazu znd mit der Hand kneten.

Zu guter Letzt den Laib formen, in das Gärkörbchen legen und weitere 60 Minuten im lauwarmen Ofen gehen lassen.

Anschließend wie gewohnt 15 Minuten Stufe 5 mit Dampf und danach 45 Minuten bei Stufe 3 backen.