Vorteig:

• 250 g Roggenmehl
• 250 g Wasser
• 100 g Anstellgut

12 Stunden gehen lassen

Hauptteig

• 300 g Roggenmehl
• 250 g Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 15 g Salz
• Vorteig

Kneten und eine Stunde gehen lassen.

Mehrere Laibe formen und 15 Minuten mit Dampf backen. Danach 45 Minuten etwas reduziert weiterbacken.

Ging leider nicht gut auf diesmal.