Roggenbrot // der zweite Versuch

Vorteig:

  • 250 g Roggenmehl
  • 250 g Wasser
  • 100 g Anstellgut

12 Stunden gehen lassen

Hauptteig

  • 300 g Roggenmehl
  • 250 g Wasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 15 g Salz
  • Vorteig

Kneten und eine Stunde gehen lassen.

Mehrere Laibe formen und 15 Minuten mit Dampf backen. Danach 45 Minuten etwas reduziert weiterbacken.

Ging leider nicht gut auf diesmal.

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