Kategorie: Roggensauerteig
Nach einigen Wochen, in denen ich kein Brot mehr gebacken habe, brannte es mir wieder unter den Fingern, ein neues Rezept auszuprobieren. Ich habe dafür ein weiteres tolles Rezept von Lutz Geißler herausgesucht und wenige Zutaten angepasst, damit das Rezept vegan ist:
Vorteig: 500 g Roggenmehl 500 g Wasser 80 g Anstellgut
Vorteig: 250 g Roggenmehl 250 g Wasser 100 g Anstellgut 12 Stunden gehen lassen
Nachdem das erste Brot köstlich war, machte ich mich an den zweiten Versuch, der jedoch etwas improvisiert werden musste, da ich nicht genug Roggenmehl zur Verfügung hatte. Vorteig 100 g Roggenmehl 150 g Weizenmehl 250 g Wasser (warm) 80 g Anstellgut
Letzte Woche habe ich mein erstes Sauerteigbrot gebacken. Inklusive dem Ansetzen eines Sauerteigs aus Roggenvollkornmehl. Vorteig: 250 g Roggenmehl 250 g Wasser (warm) 30 g Anstellgut Dieses habe ich gründlich verrührt und dann ca. 10 Stunden im vorgewärmten Ofen zusammen mit einem Liter kochendem Wasser gehen lassen.
